Ensalada de Rucula

Arugula Salad

La rucula se conoce como arugula en inglés. Es una verdura de hoja verde que tiene un poco de sabor amargo. Esta ensalada de rucula tiene una vinagreta de mostaza que balancea muy bien ese sabor amargo y la hace muy deliciosa.

Esta ensalada tiene hongos blancos y huevos duros. Es una ensalada que se puede servir como guarnición o como una merienda liviana.

Esto también se puede hacer con lechuga Suiza. Queda muy, muy rica.

Esto es lo que va a necesitar para esta ensalada de rucula:

Sirve a cuatro
PARA EL ADEREZO:
¼ taza (62.5 ml de vinagre blanco)
2 cucharadas de mostaza amarilla
¼ de cucharilla de pimienta negra
¼ de cucharilla de sal
¼ taza (62.5 ml) de aceite de oliva extra virgen
Ponga todos los ingredientes, menos el aceite, en un bol y mezcle bien. Agregue el aceite, muy lentamente, mientras bate continuamente. Tenga paciencia y haga esto bien despacito.

PARA LA ENSALADA:
4 tazas de Rúcula
½ taza de cebolla roja picada
1 taza de hongos blancos picados
2 huevos duros – picados
¼ taza de queso Parmesano
Ponga todos los ingredientes en un bol grande. Agregue el aderezo y mezcle suavemente – no haga un puré con el huevo duro. Sirva y disfrute. Buen provecho!

202,12 calorías; Grasa 17,85 grs (sat 3,59; mono 11.38; poli 1,93); PROTEÍNA 6,57 grs; FIBRA 0,92 grs; CARBS 3,59 grs; 96,85 mg de colesterol; HIERRO 0,98 mg; SODIO 297,13 mg; Calcio 113.50 mg

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My name is Mary Ann Allen and I am here to help you get organized so you can save money on groceries and feed your family healthy, nutritious food. My multi-cultural cooking background comes from being born in the US and raised in Bolivia. I have 5 kids and own around 400 cook books. I absolutely love to cook!

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