Frijoles – Estofados con Chile Chipotle

Estos frijoles se hacen con chile chipotle y chile en polvo. Son súper fáciles de hacer, nutritivos y deliciosos.

Los chipotles son jalapeños ahumados y vienen enlatados con un adobo hecho a base de tomate. Son bastante picantes pero le agregan un sabor ahumado a la comida muy sutil. Si quiere que esto sea menos picante utilice menos chipotles.

También vamos a usar un chile en polvo de USA (chili powder). Esto está hecho con chiles rojos molidos, sal y ajo en polvo. Si no puede encontrar este chile molido use otro. Ud. tendrá que determinar cuánto le va a poner de acuerdo a cuan picante le guste su comida.

Vamos a utilizar tres tipos de frijoles en esta receta. Frijoles rojos, frijoles blancos y frijoles negros. Esta es una receta verdaderamente exquisita.

Este estofado lo puede servir con galletitas de agua, tortilla chips, tomates picados, aguacate (palta) picadita y si no es vegan@ con un poco de crema o de queso rallado.

Esto es lo que tienen que hacer para esta receta de frijoles estofados con chipotles:

Sirve a seis
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca, pequeña – picada finamente
2 dientes de ajo – picados finamente
½ taza de morrón picadito (más o menos la cuarta parte de uno grande)
2 chiles Chipotle en adobo – picaditos
2 cucharadas de chile rojo en polvo (preferiblemente Chili Powder)
1 cucharada de comino en polvo
½ cucharada de paprika (pimentón)
1 ¼ taza (312.5 ml) de agua
1 lata de 439 gramos (15 onzas) de frijoles rojos
1 lata de 439 gramos (15 onzas) de frijoles negros
1 lata de 439 gramos (15 onzas) de frijoles blancos
1 lata de 400 gramos (14 onzas) de salsa de tomate o tomates molidos
1 cucharilla de sal
2 cucharillas de pimienta negra

Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla. Aumente la cebolla y cocine por unos 8 minutos – hasta que este translucida y suavizada. Agregue el ajo, chipotle y morrón. Mezcle bien y cocine por unos dos minutos hasta poder oler el ajo.

Haga un hoyo al medio de las verduras y agregue la cuchara de aceite restante. Añada las especias (chile rojo, comino y paprika) y cocínelas, moviendo constantemente, por unos dos minutos. Mezcle con la cebolla y agregue ¼ taza de agua. Mezcle y raspe el fondo de la olla con su espátula – soltando todos los pedacitos dorados que se pegaron a la olla.

Ponga los tres tipos de frijoles en un colador y lávelos. Agréguelos a la olla junto con el tomate y la taza restante de agua. Póngale sal y pimienta a su estofado y mezcle bien. Haga que su estofado empiece a hervir, tápela la olla, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 20 minutos. Sirva.

CALORÍAS 376,33; GRASA 8,58 grs (sáb 1,23; mono 5,11; poli 1,42); PROTEÍNA 18,28 grs; FIBRA 17,51 grs; CARBS 60,02 grs; COLESTEROL 0,00 mg; HIERRO 6,57 mg; SODIO 964,03 mg; CALCIO 143,37 mg

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My name is Mary Ann Allen and I am here to help you get organized so you can save money on groceries and feed your family healthy, nutritious food. My multi-cultural cooking background comes from being born in the US and raised in Bolivia. I have 5 kids and own around 400 cook books. I absolutely love to cook!

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