Sopa de Verduras Vegana

Vegetable Soup 3

Esta sopa de verduras vegana es súper sencilla de hacer, muy nutritiva y deliciosa. Vamos a empezar por hacer un caldo de verduras como la base de nuestra sopa y luego terminarla.

La verdad es que Uds. pueden utilizar las verduras que prefieran para esta receta. Yo le puse zanahoria, repollo (col), morrón, coliflor, brócoli, arvejas (chicharros) y zapallo (calabaza). Sin embargo se le puede añadir zapallito Italiano, espinaca, vainitas (ejotes), choclo (elotes) o cualquier otro vegetal de su preferencia.

Esta sopa de verduras es baja en grasa y calorías pero satisface mucho. No es necesario ser vegan@ para disfrutarla.

Esto es lo que van a necesitar para esta sopa de verduras tan deliciosa y sana:

Sirve a cuatro
1 cucharada de aceite de oliva
1 nabo pequeño – pelado y cortado
1 cebolla pequeña – pelada y cortada
1 zanahoria mediana – pelada y cortada
1 pedazo de morrón – picado
1 tallo grande o dos pequeños de apio – picados
1 chile – picado (opcional)
4 dientes de ajo – pelados y aplastados
6 tallos de perejil
6 tazas (1.5 litros) de agua

Caliente el aceite en una olla y agregue todas las verduras. Cocínelas por unos cinco minutos hasta que empiecen a dorar. Agregue el agua y el perejil. Mezcle bien. Traiga el caldo a un hervor, tape la olla, reduzca la temperatura y deje que hierva suavemente por unos 50 minutos. Cuele el caldo dentro de otra olla y deshágase de las verduras.

1 zanahoria mediana – pelada y cortada en palitos chicos
1 taza de col o repollo finamente picado
1 taza de pedazos pequeños de coliflor
1 taza de pedazos pequeños de brócoli
1 taza de calabaza o zapallo cortado en cubitos chicos
½ taza de morrón picado en cubitos pequeños
½ taza de arvejas cocidas o congeladas
1 taza (250 ml) más de agua
½ cucharilla de orégano seco
Sal y Pimienta al gusto
Perejil picado para servir

Agregue todas las verduras y el agua al caldo. Si gusta puede usar otras verduras de preferencia como ser zapallito Italiano, papita, vainita (ejote), espinaca, choclo (elote), etc. Sazone con sal y pimienta al gusto y añada el orégano. Deje que su sopa hierva suavemente por unos 20 minutos. No deje que sus verduras se sobre cocinen y se pongan fofas. Sirva su sopita con un poco de perejil picado encima. Buen provecho.

CALORÍAS 83.14; GRASA 0,37 grs (sát 0,07; mono 0,02; poli 0,10); PROTEÍNA 3,11 grs; FIBRA 4,33 grs; CARBS 17,55 grs; COLESTEROL 0,00 mg; HIERRO 1,06 mg; SODIO 625,18 mg; CALCIO 51.63 mg

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My name is Mary Ann Allen and I am here to help you get organized so you can save money on groceries and feed your family healthy, nutritious food. My multi-cultural cooking background comes from being born in the US and raised in Bolivia. I have 5 kids and own around 400 cook books. I absolutely love to cook!

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