Ensalada de Quinoa con Verduras

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Esta ensalada de quinoa con verduras es hecha con corazones de alcachofa, espinaca, pepino, tomates, nueces y cebollín. Vamos a hacer una vinagreta de vinagre balsámico para agregarle. Si gustan pueden ponerle queso. Yo la deje sin queso para dejarla vegana. Es muy nutritiva y súper deliciosa. También es muy fácil de hacer.

La quinua es un grano de los Andes llena de nutrientes. Contiene mucha proteína, amino ácidos esenciales, vitaminas y minerales. Si no sabe como cocinar la quinua Como Cocinar Quinoa.

Así es como se hace esta deliciosa y saludable ensalada de quinoa con verduras:

sirve a seis
PARA EL ADEREZO:
1 diente de ajo – pelado
1/3 de taza vinagre balsámico
1/3 de taza aceite de oliva
Sal y Pimienta

Aplaste el diente de ajo con un cuchillo y píquelo finamente. Agréguele una pizca de sal y conviértalo en una pasta con la parte de atrás de una cuchara.

Ponga el vinagre en un bol y agregue el ajo en pasta, sal y pimienta. Mezcle bien. Agregue el aceite en un chorro finito mientras bate el aderezo constantemente para que no se separe.

PARA LA ENSALADA:
3 tazas de quinoa cocida
1 taza de hojas de espinaca cortada
2 tomates sin semillas picados
1 pepino mediano pelado y sin semillas – picado
½ taza de corazones de alcachofa marinados – picados (sin el liquido)
½ taza de nueces picadas
2 Cucharadas de la parte verde obscura picada
Queso Feta o de cabra (opcional)

Ponga todos los ingredientes en un bol grande y añada el aderezo. Mezcle bien hasta que todo este bien cubierto.

Ensalada sin queso – CALORÍAS 392,28; GRASA 26,92 g (sáb 2,88; mono 10.85; poli 2,92); PROTEÍNA 7,89 g; FIBRA 5,19 g; Carbohidratos 29,92 g; COLESTEROL 0,00 mg; HIERRO 2,76 mg; SODIO 687,07 mg; Calcio 50,41 mg

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