Lentejas con Curcuma

Este guiso de lentejas con curcuma se puede hacer por adelantado y congelarlo. Dura muy bien en este estado así que lo pueden tener listo para cuando quieran. También es excelente para mandar al colegio o la oficina en lancheras.

Esto es lo que vana necesitar para hacer este guiso de lentejas con cúrcuma tan delicioso:

Sirve a cuatro
250 gramos (8 oz.) de lentejas secas
2 Cucharadas de aceite
½ cebolla blanca grande – picada
4 dientes de ajo picados
1 pequeño tallo de apio con hojas – picado
1 chile pequeño (opcional) – picado
1 Cucharada de cúrcuma
½ Cucharada de comino
2 tazas de calabaza en cubos
3 patatas pequeñas como alevines – en cuartos
1 lata – 28. oz. (795 gramos) de tomates cortados en cubitos
2 hojas de laurel
1 cucharadita de vinagre Balsámico
Sal y pimienta
perejil picado para decorar

Lavar las lentejas bien y colocarlas en una olla con un poco de agua con sal. Cocerlas durante unos 15 minutos.

Calentar 1 Cucharada de aceite en una sartén grande y agregar la cebolla. Cocine durante 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se ablande y este translúcida. Añadir el ajo, el apio y el chile si se utiliza. Mezclar y cocinar por un par de minutos hasta que pueda oler el ajo.

Haga un hueco en el medio y añadir el resto del aceite. Añadir la cúrcuma y el comino. Mezclar las especias en el aceite y cocinar por un par de minutos. Mezclar con la cebolla. Añadir la calabaza en cubos y las patatas. Mezclar bien.

Añadir las lentejas con el líquido (aproximadamente 1 taza) y los tomates enlatados. Añadir un poco de agua a la lata para lavar los tomates y añadir a la sartén. Mezclar bien. Añadir las hojas de laurel y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien de nuevo. Llevar el guiso a ebullición, tapar la olla y reducir el calor. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la calabaza y la patata estén cocidas.

Añadir el vinagre y mezclar bien. Servir y decorar con perejil picado. Si gusta sirva con arroz.

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