Ensalada de Maiz

Balsamic Corn Salad 2

Esta ensalada de maiz (choclo/elote) es muy facil de hacer. Es fresca y deliciosa. Yo la hago con maíz fresco pero también la pueden hacer con granos de choclo o elote congelados.

Esta ensalada de maíz es vegana pero si quieren agregarle queso pueden ponerle queso de cabra o Feta. Ambos combinan de maravilla.

Esto es lo que van a necesitar para hacer esta ensalada de maíz tan exquisita:

Sirve a cuatro
4 mazorcas de maíz pelados
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
2 pepinos persas – picados (o una taza de pepino picado, pelado y sin semillas)
½ pimiento morrón – en cubitos
8 tomates cherry o uva – cortados en cuatro

Para el aderezo:
¼ de taza de vinagre balsámico
Sal y pimienta
¼ de taza de aceite de oliva

Colocar el vinagre balsámico en un tazón pequeño y agregar sal y pimienta. Mezclar bien. Empezar a añadir el aceite de oliva en una corriente muy lenta. Batir a medida que añada. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

PARA LA ENSALADA:

Trae una olla grande con agua a hervir y añadir el maíz. Hervir durante 5 a 6 minutos y remover a un recipiente de agua helada. Enfríe completamente y retirar los granos en un recipiente.

Añadir el perejil, cebolla roja, pepino, pimiento y tomate. Mezclar bien.

Añadir el aderezo y mezcle bien. Sirve y disfruta!

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