Ensalada de Arroz

Esta ensalada de arroz me la enseñó mi amiga Carolyn. Es muy facil de hacer y es una delicia. Perfecta para acompañar parrillas o picnics!

Van a necesitar arroz cocido y frío para esta receta. Puede ser integral o blanco. Lo pueden guardar por hasta dos días en el refrigerador.

Las castañas de agua son muy comunes y se consiguen fácilmente. Se usan mucho en la comida China. Son delicadas de sabor y crocantes. Este le agrega mucho a la ensalada.

Esto es lo que van a necesitar para hacer esta ensalada tan rica:

Sirve a seis

PARA EL ADEREZO
½ taza mayonesa
¼ taza crema agria
¼ taza vinagre
¼ taza aceite
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de semillas de apio (opcional)
1/8 cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de pimienta negra

Mezcle bien todos los ingredientes en un recipiente.

PARA LA ENSALADA
1 frasco de 340 gramos de corazones de alcachofa – cortados en pedazos grandes
1 lata de 227 gramos de castañas de agua
3 tazas de arroz blanco cocido y frio
¼ taza de cebolla blanca bien picada
¼ taza de perejil picado
1 taza de aceitunas negras picadas

Ponga todos los ingredientes en un bol y agregue el aderezo. Mezcle bien. Cubra el bol y refrigere por un mínimo de una hora. Sirva y disfrute!

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