Sopa de Zanahoria

Esta sopa de zanahoria es muy fácil de hacer y es súper nutritiva. Solo vamos a utilizar unos cuantos ingredientes y tendremos una sopa excelente para la salud.

Las zanahorias contienen mucha vitamina A, C, potasio y calcio. También tienen fibra. La cúrcuma es antioxidante y es muy buena para prevenir el cáncer, artritis, reumatismo y los síntomas de la diabetes tipo 2. También sirve para controlar el colesterol.

El jengibre tiene propiedades antibióticas y sirve mucho para fortalecer el sistema inmune.

Esta receta es vegana, deliciosa y perfecta para después de las fiestas.

Esto es lo que van a necesitar para hacer esta sopa de zanahoria con cúrcuma tan deliciosa:

Sirve a cuatro
1 libra (500 gramos) medio, zanahorias peladas – partidas
1 cucharadita de aceite de oliva
1 – pieza de 1 pulgada de jengibre fresco – pelado y aplastado
1 – 1 pulgada pedazo de cúrcuma fresca – pelada y partida o 1 cucharadita de cúrcuma molida
1 diente de ajo – pelado y picado
3 cebolletas pequeñas ( o 1 grande) – partes blancas y verdes claras picadas
½ de un jalapeño – sin semillas y membrana removida (opcional)
6 tazas de agua
Sal y pimienta
Leche de coco; cola de cebolleta picada y cilantro picado para adornar – opcional

Saltear el ajo, la cúrcuma, el jengibre, las zanahorias, la cebolleta y el jalapeño en el aceite de oliva por algunos minutos, revolviendo de vez en cuando y raspando los pedacitos marrones.

Agregue el agua y sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las zanahorias se ablanden. Deje que la sopa se enfríe y licue hasta que esté cremosa.

Ajustar la sal si es necesario y recalentar. Sirva la sopa en tazones con un chorro de leche de coco y las hierbas picadas, si está utilizando.

Disfrute!

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