Curry Verde Tailandes

Esta receta de curry verde tailandes es vegetariana (inclusive vegana). Es muy simple de hacer y es una delicia. La pueden hacer con las verduras que prefieran. Sirvan esto con un poco de arroz y tendrán una merienda espectacular donde no extrañaran la carne para nada.

La pasta de curry verde tailandesa es bastante fácil de conseguir. Es hecha con una variedad de hierbas y especias tailandesas y es deliciosa. También es picante y el nivel de picante que tengan dependerá de la cantidad de curry que usen. A mi me gusta usar una 2 cucharadas.

Este curry lo pueden hacer con otras verduras como ser brócoli, esparrago, espinaca, camote, arvejas Chinas o brotes de bambú.

Esto es lo que necesitan para hacer esta receta de curry verde tailandés tan deliciosa:

Sirve a seis
1 Cucharada de aceite vegetal + 1 cucharadita
2 cebolletas – la parte blanca, verde clara y verde obscura picada
4 dientes de ajo picados finamente
1 Cucharada de hierba limón picada
1 Cucharada de jengibre fresco picado
1 pequeño jalapeño – picado (opcional)
1 a 2 Cucharadas de pasta de curry verde (más si quieres más picante)
2 latas de leche de coco de 14 oz. o 400 ml.
1 taza de cubitos de calabaza
1 calabacín pequeño picado (caroto o zapallo Italiano)
1 berenjena japonesa (o la mitad de una berenjena mediana) – picada
1 taza de rodajas de judías verdes (vainitas, porotos verdes, ejotes)
1 pequeño pimiento morrón – picado (usar cualquier color que desee)
½ taza de zanahoria rallada
½ taza de rodajas de repollo Napa (Chino)
½ taza de brotes de soja
Sal y pimienta negro al gusto

Calentar un Cucharada de aceite hasta que esté muy caliente. Añadir la cebolleta, el ajo, el jengibre y hierba de limón. Mezcle y cocine por 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el jalapeño si se utiliza. Mezclar. Añadir la pasta de curry y mezclar. Añadir el aceite extra si encuentra que su mezcla esta muy seca.

Añadir la leche de coco y mezclar bien hasta que toda la pasta de curry se haya incorporado a la leche. Sazone con sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y tape la olla. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Agregue el repollo Napa y los brotes de soja. Mezclar y cocinar por otros 10 minutos. Pruebe y ajuste la sal si fuera necesario. Servir con una guarnición de arroz al vapor, si gusta.

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